Een cortado is espresso met een bescheiden hoeveelheid warme melk. Ongeveer gelijke delen koffie en melk vormen een bruikbaar vertrekpunt, al verschillen recepten per koffiebar.
Klein kopje, duidelijke koffiesmaak
Een cortado past bij wie espresso graag iets zachter drinkt, zonder een grote mok melk te willen. De melk rondt de koffiesmaak af, maar neemt de drank niet helemaal over. Verwacht weinig luchtig schuim. Een grote cappuccinokop is daarom meestal niet de handigste keuze om dit thuis te proberen. In een klein glas zie je hoeveel melk je werkelijk toevoegt. De naam geeft geen garantie voor één exact aantal milliliters; een café kan een enkel shot of een dubbele espressobasis gebruiken en daarmee ook het eindvolume veranderen.
Zo kies je een beginverhouding
Zet eerst de espresso die je normaal lekker vindt. Meet de hoeveelheid drank en voeg ongeveer hetzelfde volume warme melk toe. Werk bijvoorbeeld met een klein maatglaasje wanneer je nog geen gevoel hebt voor de verhouding. Dit thuisvoorbeeld is bedoeld om te vergelijken, niet om ieder café aan af te meten. Begin liever met iets minder melk en proef; toevoegen kan altijd. Wil je het recept later herhalen, schrijf dan zowel de koffiedosering als de hoeveelheid melk op. Alleen de naam van de gebruikte boon is daarvoor onvoldoende.
De melk hoort niet droog te zijn
Je wilt melk die gemakkelijk mengt met de espresso. Gebruik je een stoompijp, breng dan weinig lucht in en maak de textuur fijn. Laat geen grote losse bellen bovenop liggen. Een elektrische opschuimer kan zoveel schuim maken dat je eindigt met een kleine cappuccino. Houd dat schuim dan terug met een lepel en schenk hoofdzakelijk de warme melk. Ook met een pannetje kun je een bruikbare versie maken, mits je rustig verwarmt en niet laat koken. Lees melk bereiden zonder melkopschuimer als je geen stoompijp hebt.
Geen oplossing voor een slechte shot
Wanneer de cortado zuur en dun smaakt, test de espresso apart. Misschien is de melkverhouding prima, maar loopt het water te snel door je koffie. Andersom kan sterk geroosterde koffie veel bitterheid meenemen. Voeg niet automatisch steeds meer melk of suiker toe wanneer je eigenlijk de extractie wilt verbeteren. De uitleg over te zure espresso geeft een gerichte volgorde voor aanpassen. Proef pas daarna opnieuw met melk. Houd bij een vergelijking dezelfde mok en ongeveer dezelfde drinktemperatuur aan, anders veranderen er ongemerkt meerdere dingen tegelijk.
Cortado, macchiato of flat white?
Een macchiato krijgt doorgaans een kleinere toevoeging melk of schuim. Een flat white is gewoonlijk een wat grotere drank met meer fijn getextureerde melk. Die grenzen zijn niet in elke koffiezaak gelijk. Vertel dus gerust dat je een kleine, duidelijk naar koffie smakende melkdrank zoekt; daarmee weet een barista meer dan met alleen een strenge milliliterclaim. Wil je thuis kiezen tussen de twee kleine melkkoffies, bekijk dan het verschil tussen cortado en flat white. Koop eerst passende kleine kopjes voordat je extra apparatuur aanschaft voor een recept dat je bestaande machine al aankan.
Een concreet voorbeeld bij dit onderwerp is Sage Bambino Plus. In het dossier vind je de eigenschappen en beperkingen, zodat je kunt beoordelen of het bij jouw manier van koffiezetten past.
Meer uitleg vind je binnen recepten.
Veelgestelde vragen
Hoeveel melk zit er in een cortado?
Ongeveer evenveel als espresso is een handig startpunt, maar de precieze verhouding verschilt.
Moet een cortado in een glas?
Nee. Een klein hittebestendig glas of kopje werkt allebei.
Kan een cortado zonder melkopschuimer?
Ja. Warm de melk voorzichtig op; je hebt geen dikke schuimlaag nodig.
Bronnen & verder lezen
Een fout gezien of een onduidelijke passage? Laat het de redactie weten.
