Freddo espresso maken: koude koffie met een luchtig laagje

Wat je in het glas krijgt

Deze Griekse koffiestijl draait om koude espresso met een luchtige bovenkant. Het is iets anders dan een frappé van oploskoffie en ook iets anders dan koffie die een nacht in koud water trekt. Je zet de espresso eerst warm. Daarna koelen ijs en beweging de drank snel af. Je hoeft daar niet per se melk aan toe te voegen. De schuimlaag komt dan uit de koffie zelf. Gebruik een ruim genoeg glas; een dik schuimlaagje vraagt plaats, ook als de vloeibare koffie maar een klein deel van het glas vult.

Een eenvoudige thuisbereiding

Zet een dubbele espresso volgens je normale recept. Wil je suiker, roer die dan door de koffie zolang die nog warm is. Doe ijs in een geschikte mengbeker, voeg de espresso toe en klop kort met een daarvoor geschikte drankmixer. Stop zodra de koffie koud en luchtig is. Schenk over nieuw ijs in een serveerglas. De hoeveelheid ijs bepaalt mede hoeveel verdunning je krijgt. Begin met voldoende ijs om snel te koelen en herhaal met dezelfde hoeveelheid wanneer je de smaak wilt vergelijken. Een waterig resultaat vraagt niet automatisch om donkerdere bonen.

Zonder professionele drankmixer

Een cocktailshaker is een bruikbaar alternatief voor het koelen en beluchten, al krijg je niet precies dezelfde textuur als met iedere café-mixer. Koel hete koffie eerst af met ijs voordat je een shaker sluit; schud geen gloeiend hete vloeistof in een gesloten pot. Gebruik ook geen dun glas dat niet tegen temperatuurverschillen kan. Voor een drank die juist rond schudden is opgebouwd, is shaken espresso een logisch recept. Met een lepel roeren koelt wel, maar levert veel minder lucht op. Dat is nog steeds koude koffie, alleen zonder dezelfde schuimlaag.

Van espresso naar freddo cappuccino

Maak de koffiebasis op dezelfde manier en bereid het koude melkschuim apart. Lepel of schenk het voorzichtig op de gekoelde espresso. Warme gestoomde melk maakt van de gekoelde basis snel een lauwe drank en is hier dus niet het handigste vertrekpunt. Gebruik koude melk en een apparaat dat geschikt is voor koud opschuimen. Plantendranken gedragen zich onderling verschillend; beoordeel het schuim na kort wachten voordat je het hele glas ermee vult. Bij melk voor ijskoffie lees je waar je bij smaak en samenstelling op kunt letten.

Bitter, waterig of nauwelijks schuim?

Proef eerst de espresso los. Een verbrande smaak wordt in een koud glas niet vanzelf aangenaam. Is de smaak vooraf goed maar na het mengen slap, beperk dan het warme koffievolume of werk sneller met koud materiaal en voldoende ijs. Veel kleine brokjes smelten anders dan enkele grote blokken, dus houd die keuze bij het vergelijken gelijk. Heeft je koffiebasis weinig schuim, ga dan niet eindeloos kloppen tot al het ijs gesmolten is. Voor een eenvoudiger zwart alternatief zonder schuimambitie kun je ijskoffie zonder melk maken.

Meer uitleg vind je binnen recepten.

Hoeveel koffie en ijs voor één glas?

Voor een eerste glas kun je het recept van JAVA Coffee als vertrekpunt gebruiken: een dubbele espresso uit ongeveer 18 gram koffie, 1 à 2 ijsblokjes om te koelen en 5 à 6 verse blokjes om te serveren. Gebruik alleen een dosis die bij je filtermandje past. De blokjes zijn geen exacte maat: grote en kleine ijsvormen geven een ander resultaat.

1. Zet de dubbele espresso. Los eventuele suiker nu op.
2. Klop de koffie met de eerste ijsblokjes in een geschikte open mengbeker tot hij koud en luchtig is.
3. Vul het serveerglas met vers ijs en schenk de koffie erbij. Laat ruimte voor het schuim.

Maak voor twee personen liever twee bereidingen als je mixerbeker anders te vol wordt. Noteer bij een waterig resultaat eerst hoeveel koffie en ijs je gebruikte. Vergelijk de volgende keer dezelfde koffie met grotere verse blokjes, in plaats van meteen suiker toe te voegen. Geen espressomachine? Bij ijskoffie zonder melk staan alternatieven die bij andere zetmethoden passen.

Veelgestelde vragen