Een lungo wordt langer doorgezet dan een espresso, zodat meer water door de gemalen koffie stroomt. Een americano werkt anders: daarbij voeg je water toe aan al gezette espresso.
Langer zetten verandert ook de smaak
Een lungo is geen espresso die simpelweg in een groter kopje zit. Er stroomt tijdens de bereiding meer water door de koffie. Daardoor verandert zowel de concentratie als de extractie. Een grotere hoeveelheid drank kan dunner aanvoelen en tegelijk een andere bitterheid hebben. Of je dat lekker vindt, hangt af van de koffie en het recept. De naam lungo geeft geen universeel vast aantal grammen. Vooral het onderscheid tussen een capsulemachine en een pistonmachine is hier nuttig: hun aanbevolen porties en koffiedoseringen kunnen flink verschillen.
Bij een capsulemachine
Nespresso Original gebruikt voor veel lungo-capsules een aanbevolen kopgrootte van 110 milliliter, tegenover 40 milliliter voor espresso. Dat zijn systeemadviezen, geen regels voor alle koffie. Kijk naar de aanbevolen bereiding op jouw verpakking. Een capsule die voor espresso is samengesteld, kan bij veel meer doorlopend water anders uitpakken dan bedoeld. Twee keer dezelfde gebruikte capsule laten lopen is ook niet hetzelfde als twee verse capsules gebruiken. Onze uitleg over Nespresso lungo gaat verder op die instellingen in. Kies eerst het bedoelde programma voordat je de machine opnieuw programmeert.
Bij een pistonmachine werk je met gewicht
Noteer hoeveel gram koffie in het filterbakje gaat en hoeveel gram drank je opvangt. Stel dat je normale espresso 18 gram koffie gebruikt en 36 gram drank oplevert. Dan kun je als proef meer drank opvangen, bijvoorbeeld 50 gram, terwijl je de dosis gelijk houdt. Dit is een vergelijkingsproef, geen verplichte lungo-verhouding. Proef en schrijf op wat verandert. Als je meteen dosis, maalgraad en temperatuur omgooit, weet je niet welke verandering het resultaat veroorzaakte. De doorlooptijd van espresso helpt je de metingen in verband te brengen met de smaak.
Wanneer water toevoegen slimmer is
Wil je vooral een grotere kop met het karakter van je bestaande espresso, maak dan een americano. Zet eerst je normale shot en voeg daarna heet water toe. Je verandert zo de verdunning zonder de koffie langer te extraheren. Gebruik niet automatisch kokend water als je de drank meteen wilt drinken. Kies een stevige, hittebestendige mok en schenk voorzichtig. Lees het verschil tussen americano en filterkoffie wanneer je eigenlijk op zoek bent naar een dagelijkse grote kop. Een lungo is maar één manier om meer vloeistof te krijgen.
Vergelijken zonder verwarring over sterk
Het woord sterk kan slaan op smaak, concentratie of cafeïne. Een lungo kan minder geconcentreerd smaken dan een espresso terwijl er niet noodzakelijk minder cafeïne in zit. De gebruikte bonen, dosis en extractie bepalen mee wat je drinkt. Trek daarom geen conclusie op basis van alleen de grootte van het kopje. Maak thuis een espresso en een langere versie uit dezelfde koffie en proef eerst zonder melk. Vind je vooral de extra bitterheid vervelend, kies dan voor water toevoegen achteraf. Een grotere kop hoeft niet ten koste te gaan van het recept dat je al lekker vond.
Meer uitleg vind je binnen recepten.
Veelgestelde vragen
Is lungo gewoon espresso met water?
Nee, bij een lungo loopt het extra water door de koffie. Bij een americano komt water achteraf bij de espresso.
Kan elke espressocapsule op lungo?
De machine kan dat vaak, maar de smaak kan afwijken. Volg eerst de aanbevolen kopgrootte op de verpakking.
Heeft een lungo altijd meer cafeïne?
Niet altijd. Vergelijk ook de koffiedosis, boon en bereiding; volume alleen is onvoldoende.
Bronnen & verder lezen
Een fout gezien of een onduidelijke passage? Laat het de redactie weten.
