Eiwitmelk in je koffie: hoe het schuimt en of het de moeite is
Inhoudsopgave
De aanleiding is een stuk van het Engelstalige koffievakblad Perfect Daily Grind van 24 september 2026 over eiwitrijke melk als nieuwe trend in koffiebars. De cijfers daarin gaan vooral over de Verenigde Staten en het Verenigd Koninkrijk, waar ketens als Starbucks en Dunkin’ al eiwitmelk als optie aanbieden. Hoe dat in Nederland zit, staat er niet in, en daar neem ik dus ook niets over aan.
Wat eiwitmelk eigenlijk is
Onder dezelfde noemer vallen verschillende producten, en voor het opschuimen maakt dat veel uit.
| Soort | Hoe het gemaakt wordt | Wat je bij het opschuimen merkt |
|---|---|---|
| Gewone melk | Niets aan veranderd | Het vertrouwde resultaat |
| Gefilterde of ingedikte melk | Een deel van het water wordt eruit gehaald, eiwit en melksuiker blijven | Schuimt als gewone melk, voelt voller en is iets zoeter |
| Melk met toegevoegd eiwit | Gewone melk met extra wei-eiwit of eiwitpoeder | Kan bij hoge temperatuur klonteren of schiften in koffie |
| Plantaardige eiwitdrank | Bijvoorbeeld soja of erwt, vaak met toegevoegd eiwit | Verschilt sterk per merk, de baristaversie werkt meestal het best |
Perfect Daily Grind noemt een paar voorbeelden. De ingedikte melk van het merk MILBOK en een halfvolle eiwitmelk van Arla bevatten allebei 5,5 gram eiwit per 100 milliliter. Volgens het vakblad is dat bij Arla 53 procent meer dan standaardmelk. Starbucks mengt in de VS wei-eiwit door de melk, goed voor 12 tot 16 gram eiwit in een grote latte.
Hoe het opschuimt
Eiwit is in melk het bestanddeel dat het schuim bij elkaar houdt. Het vormt een laagje om de luchtbelletjes, zodat ze niet meteen knappen. Meer eiwit betekent dus niet vanzelf beter schuim, maar het maakt je schuim ook zeker niet slechter. Vet zorgt vooral voor het romige mondgevoel en maakt het schuim iets zwaarder.
Bij ingedikte melk is het verhaal simpel. Alex Shilov van MILBOK zegt tegen Perfect Daily Grind dat hun melk “stoomt als gewone melk”, omdat er alleen koemelk in zit en geen poeder. Hij raadt aan om tot ongeveer 55 graden op te warmen voor stevig microschuim. Dat is iets koeler dan veel mensen thuis gewend zijn, en te hete melk verliest ook bij gewone melk zoetheid. Hoe de gewone melksoorten zich tot elkaar verhouden, lees je in de beste melk voor cappuccino.
Bij melk met toegevoegd wei-eiwit ligt het anders. Volgens het vakblad kan zulk eiwit samenklonteren wanneer het boven de 70 graden wordt gestoomd en daarna in zure koffie belandt. Koffie is van nature licht zuur, dus dat risico is reëel. Blijf bij dit soort melk dus ruim onder die grens, en giet de melk liever in de koffie dan andersom.
Zelf uitproberen
Een vergelijking thuis is snel gedaan, en je hebt er geen stoompijpje voor nodig. Een losse melkopschuimer of zelfs een pot met deksel werkt ook, zoals in ons stuk over melk opschuimen zonder melkopschuimer.
Wat je nodig hebt
- Een pak gewone halfvolle melk en een pak eiwitmelk uit het zuivelschap van de supermarkt. Kijk op het etiket of er alleen melk in zit of ook wei-eiwit of melkeiwitpoeder.
- Een melkopschuimer, een stoompijpje of een pot met deksel.
- Een thermometer of een melkkan met temperatuurstrip.
- Twee gelijke kopjes en twee espresso’s van dezelfde bonen.
Zo vergelijk je
- Schuim steeds dezelfde hoeveelheid melk op tot ongeveer 55 graden.
- Kijk na een minuut hoe het schuim erbij staat. Zakt het in, of blijft het glanzend en dicht?
- Giet beide in een espresso en proef om de beurt. Let op zoetheid, romigheid en of je nog een bijsmaak proeft.
- Doe het nog eens een paar graden warmer. Gaat de eiwitmelk vlokken, dan weet je waar de grens van dat pak ligt.
Is het de moeite waard
Voor de smaak van je koffie vind ik het geen must. Ingedikte melk voelt voller en is door de geconcentreerde melksuiker iets zoeter. Volgens Shilov kun je daardoor minder siroop gebruiken, en dat klopt met hoe dit soort melk in elkaar zit. Wie een flat white wil met meer body, heeft er dus plezier van. Maar een goede volle melk geeft ook een romig resultaat, en is meestal makkelijker te vinden.
Waar het wel verschil maakt, is als je bewust op je eiwit let. Dan is het een handige manier om er ongemerkt wat bij te krijgen in iets wat je toch al drinkt. Kies in dat geval liefst een variant zonder toegevoegd poeder, of schuim de melk voorzichtig op. En maak je melkopschuimer na gebruik meteen schoon, want opgedroogde melkresten koeken snel aan. Hoe je dat doet zonder de coating te beschadigen, staat in melkopschuimer schoonmaken.
