Koffiebier van Uiltje: wat er gebeurt als brouwer en brander samenwerken

Hoe het bier en de boon bij elkaar kwamen

Het bier hoort bij de Lab Series van Uiltje, de reeks waarin de brouwerij experimenteert. In een gesprek in de eigen nieuwsbrief van de brouwerij, Owlyfans, vertelt brouwer James Holman hoe het ging. De koffie werd niet zomaar uit een zak geschept. De hoofdbrander van Moyee ging met de brouwers om tafel en koos een hooggelegen arabica die het best bij het recept paste.

Het doel was een bier waarin je de koffie duidelijk ruikt, zonder dat hij overheerst. Holman vertelt dat ze moesten zoeken naar een dosering die niet te veel kleur gaf, want een kellerbier hoort licht te blijven. Een donker bier met koffie mag je hard raken, dit bier moest juist subtiel en makkelijk drinkbaar blijven. Dat is ook een andere koers voor Uiltje, dat vaker bieren van acht procent of meer maakt.

Volgens Biernet ruik je koffie met een bloemig randje, met daaronder een broodachtige moutbasis. De koffie geeft het bier een lichte rode gloed, terwijl het troebel blijft. In de smaak gaan graan en koffie samen met een bescheiden hopbitterheid, en de afdronk is droog met een nagalm van koffie. Het bier zit in een blik van 33 centiliter.

Proeven naast je eigen kop

Dat bloemige randje is precies waarom de keuze voor Ethiopische koffie logisch is. Ethiopische arabica staat bekend om tonen van jasmijn, citrus en bessen, vooral bij een lichte branding. Die geuren lossen ook in koud bier op, terwijl de bittere en geroosterde kant van een donkere branding in een licht bier al snel zou overheersen.

Wil je thuis proeven wat de koffie in het bier doet, zet dan geen espresso maar een lichte filterkoffie van een Ethiopische boon ernaast. Een espresso brengt vooral body, bitter en crema, en dan vergelijk je twee heel verschillende dingen. Een filterkoffie uit een V60 laat de bloemige kant van de boon het duidelijkst zien. Laat die kop even afkoelen tot hij lauw is, want warm ruik je andere dingen dan koud. Het bier zelf schenk je volgens de brouwerij op 5 tot 7 graden.

Voor wie het koude idee verder wil doortrekken, past een zwarte ijskoffie ook goed in zo’n proeverij. Recepten zonder melk staan in ons stuk over ijskoffie zonder melk. Als hapje noemt de brouwerij pretzels en belegen kaas of gruyère. Een stuk kaas bij een koffiebier klinkt vreemd, maar het is het proberen waard.

Het bier verscheen als beperkte oplage in de Lab Series. Wie het wil proberen, vindt het bij speciaalbierwinkels en via de brouwerij zelf.