Koffietrends volgens kampioen Wendelien van Bunnik: wat je thuis probeert

Vakblad Food Inspiration sprak op donderdag 24 september 2026 met haar over vijf ontwikkelingen in de koffiewereld. Het stuk is geschreven voor de horeca, maar drie van die lijnen, de koffieboer die een gezicht krijgt, koffie met terroir en een signature drankje als visitekaartje, zijn net zo goed bruikbaar aan je eigen aanrecht. Van Bunnik werd in 2019 Nederlands baristakampioen en in datzelfde jaar wereldkampioen AeroPress, schreef het Amerikaanse Barista Magazine eerder over haar. Ze weet dus waar ze het over heeft, ook als het om zetten met simpele spullen gaat.

De boer achter je bonen

De eerste trend is dat de koffieboer een gezicht krijgt. In de horeca betekent dat een kaart waarop niet alleen “Colombia” staat maar ook de naam van de boerderij of de coöperatie.

Thuis begint dit bij het etiket. Een goede brander zet er meer op dan een land en een smaakomschrijving. Kijk naar deze punten.

• De naam van de boer, de boerderij of de coöperatie.
• De regio en, als die er staat, de hoogte waarop de koffie groeit.
• De verwerking, zoals gewassen (washed), natuurlijk gedroogd (natural) of honey.
• Het oogstjaar of de branddatum, zodat je weet hoe vers de bonen zijn.

Staat dat er allemaal niet op, dan hoeft de koffie niet slecht te zijn, maar je leert er ook weinig van. Ik vind dit eerlijk gezegd de nuttigste trend van het rijtje. Wie weet waar een boon vandaan komt en hoe hij verwerkt is, snapt ook sneller waarom de ene zak naar bosvruchten smaakt en de andere naar melkchocolade. Een makkelijke manier om kennis te maken met branders die dit goed doen, is een van de koffiefestivals in Nederland, waar je bij de kraam gewoon kunt vragen van welke boer iets komt.

Terroir proeven aan je eigen aanrecht

De tweede lijn is koffie met terroir, het idee uit de wijnwereld dat grond, klimaat en hoogte in de smaak terechtkomen. Dat klinkt als iets voor kenners, maar het is thuis juist goed te proeven, zolang je maar één ding tegelijk verandert. Zet twee verschillende herkomsten naast elkaar met precies hetzelfde recept.

Wat je nodig hebt

• Twee zakken bonen van dezelfde brander, bijvoorbeeld een uit Ethiopië en een uit Brazilië, met ongeveer dezelfde branding. Een speciaalzaak of de webshop van een brander heeft vaak kleine zakjes.
• Een molen die gelijkmatig maalt. Een goede handmatige koffiemolen volstaat.
• Een koffieweegschaal, want op het oog doseren maakt de vergelijking waardeloos.
• Twee keer dezelfde zetmethode, zoals een filterhouder, een French press of een AeroPress.
• Twee gelijke kopjes en een lepel.

Zo pak je het aan

1. Weeg van allebei dezelfde hoeveelheid koffie af en maal op dezelfde stand.
2. Zet ze vlak na elkaar met water van dezelfde temperatuur en dezelfde zettijd.
3. Laat beide kopjes een paar minuten afkoelen. Lauwe koffie laat meer smaak zien dan gloeiend hete.
4. Proef om de beurt en schrijf in een paar woorden op wat je proeft. Fruitig, nootachtig, zoet, bitter, zwaar of licht.

De eerste keer is het verschil vaak groter dan mensen verwachten. Het is ook de snelste manier om erachter te komen wat je zelf lekker vindt, in plaats van wat op de zak staat. Twijfel je welke zetmethode je daarvoor gebruikt, dan helpt onze vergelijking van AeroPress en French press. De AeroPress past trouwens mooi bij dit verhaal, gezien Van Bunniks wereldtitel.

Een eigen huisdrankje

De derde lijn is signature koffie als visitekaartje. Een zaak onderscheidt zich met een drankje dat je nergens anders krijgt. In een eerder gesprek met Misset Horeca beschreef Van Bunnik de terraskoffie van deze zomer al als licht, sprankelend en met een eigen signatuur.

Thuis hoeft dat geen ingewikkeld recept te zijn. Het gaat erom dat je een drankje een paar keer maakt, bijstelt en er dan je eigen versie van hebt. Een paar goede vertrekpunten staan al op deze site.

• Een espresso tonic is precies dat lichte en sprankelende. Speel met het soort tonic of een schijfje citrus.
• Een shaken espresso krijgt door het schudden een luchtige laag, en je kunt er een eigen siroop in verwerken.
• Een freddo espresso is de Griekse variant die ook buiten het zomerseizoen werkt.

Mijn tip is om een fruitige, licht gebrande boon te gebruiken voor deze koude en bruisende drankjes. Een donkere branding verdwijnt snel onder de tonic of het ijs, terwijl een lichte koffie met citrus of bessen in de smaak juist opleeft.

Wat je hier niet voor hoeft te kopen

Wat opvalt aan alle drie de lijnen is dat ze nauwelijks over apparatuur gaan. Het gaat over weten wat je drinkt, over bewust vergelijken en over een drankje dat van jou is. Wie wil investeren, doet dat beter in een goede molen en verse bonen dan in een nieuwe machine. De rest is een kwestie van proeven, opschrijven en het een week later nog eens doen.