Morgan Eckroth schrijft een koffieboek voor thuis: wat je ervan leert
Inhoudsopgave
Wat er in het boek staat
Het boek begint met achtergrond over de geschiedenis van koffie en koffiehuizen, de bouw van de boon, verwerkingsmethodes en brandingsgraden. Daarna volgen uitleg over apparatuur en zetmethodes, van pour-over en French press tot AeroPress, mokkapot, cold brew en espresso. Het grootste deel bestaat uit recepten, volgens Duitse boekhandels een stuk of veertig, verdeeld over melkdranken, koude koffie, koffiecocktails en de drankjes waarmee Eckroth op wedstrijden stond. Daar hoort Limoncello bij, het signatuurdrankje waarmee de titel in 2022 werd gewonnen. Het laatste hoofdstuk beschrijft een wedstrijddag tijdens het Amerikaanse kampioenschap van 2024, waar Eckroth tweede werd.
Voor de thuisbarista zitten de bruikbaarste dingen in de opzet van de recepten. Elk recept opent met een kleine sleutel met brandingsgraad, verwerking, hoofdsmaak, moeilijkheidsgraad en eventueel speciaal gereedschap. Zo zie je voordat je begint of je de spullen in huis hebt. Bij technieken staan QR-codes die naar video’s leiden, en de recepten lopen op van beginner naar gevorderd. Barista Magazine prijst vooral dat Eckroth niet uitgaat van dure apparatuur en vervangers aanraadt waar dat kan.
Het recept dat de recensent als eerste probeerde, is de aerocano. Dat is espresso met water en ijs, belucht met de stoomlans van je espressomachine, waardoor het de romige textuur van nitro cold brew krijgt. Heb je een machine met stoomlans, dan is dit waarschijnlijk het meest verrassende wat je met het boek in een middag uitprobeert. Zonder stoomlans kom je met het koude koffiehoofdstuk een eind, en wie al met koude melk speelt, kan doorgaan op onze uitleg over cold foam thuis maken.
Is het in Nederland te koop?
Ja, al is het een Engelstalig boek. Het staat met ISBN 9798217035366 bij Nederlandse webwinkels als bol en Amazon.nl, en via de eigen site van Eckroth vind je de verkooppunten. Het telt volgens de Amerikaanse boekhandel 240 pagina’s. Een Nederlandse vertaling is niet aangekondigd.
De taal is voor de meeste lezers geen drempel, maar let op de maten. Barista Magazine noemt het verschil tussen grammen en ounces netjes uitgelegd. Werk je thuis met een weegschaal in grammen, kijk dan per recept welke maat leidend is, zodat je verhouding klopt. Hoeveel koffie je per kopje gebruikt bij elke zetmethode, staat los daarvan in ons overzicht van de verhouding per zetmethode.
Ons oordeel op afstand is dat dit boek vooral iets toevoegt voor wie al een espressomachine heeft en uitgekeken is op de cappuccino. Voor de absolute beginner is het brede uitleggedeelte prettig, maar het echte plezier zit in de recepten met een stoomlans en een paar siropen. Wie liever eerst ziet hoe Eckroth werkt, vindt veel van die drankjes al terug op het YouTube-kanaal, en volgens de recensent staan ze in het boek met volledige aantekeningen en context.
