Voor een dubbele espresso zie je vaak doses rond 18 tot 20 gram, maar gebruik de aanbevolen capaciteit van jouw filtermandje. Een mandje voor een kleinere dosis moet je niet tot 20 gram vullen. Meet daarnaast de drankopbrengst, bijvoorbeeld als begin ongeveer tweemaal het droge koffiegewicht.
Begin bij het mandje, niet bij een standaardgetal
Hoeveel gram koffie voor dubbele espresso geschikt is, hangt af van het filtermandje dat je gebruikt. Fabrikanten en recepten hanteren verschillende hoeveelheden. Breville noemt bijvoorbeeld een bereik van 18 tot 22 gram voor bepaalde dubbele bereidingen, terwijl andere systemen met kleinere doses werken. Dat maakt geen van beide automatisch verkeerd.
Kijk naar de aanduiding op het mandje, de handleiding van de machine en eventueel de productspecificatie van een vervangend filter. Kies een dosis binnen dat bedoelde bereik. Je hoeft niet hetzelfde gewicht te gebruiken als iemand met een ander mandje, ook wanneer de portafilter dezelfde diameter heeft.
Droge koffie en drank zijn twee metingen
Weeg eerst de droge maling die in het mandje gaat. Meet daarna hoeveel espresso er in de kop komt. Een voorbeeld met 18 gram koffie en 36 gram drank heeft een verhouding van één op twee. Die verhouding is een startpunt dat je op smaak kunt aanpassen, geen bewijs dat een shot goed is.
De hoeveelheid water in het reservoir is niet de drankopbrengst. Een deel blijft in de puck en de machine gebruikt water op verschillende manieren. Ook milliliters kunnen lastig vergelijken wanneer de crema veel ruimte inneemt. Daarom is wegen vaak overzichtelijker dan aflezen in een klein maatglaasje.
Waarom overvullen niet helpt
Meer koffie kan de ruimte tussen koffiebed en zetgroep te klein maken. Je kunt dan weerstand krijgen bij het plaatsen van de portafilter of een ongewenste afdruk in het droge koffiebed zien. Forceer de hendel niet om een te vol mandje toch vast te zetten. Controleer eerst dosis, mandje en de montage van eventuele accessoires.
Een puck screen neemt ook ruimte in. Dat betekent niet dat je willekeurig veel koffie moet weghalen, maar wel dat je de aanbevolen combinatie van dosis, screen en mandje moet controleren. Accessoires zijn geen reden om de grenzen van de machine te negeren.
Afstellen met een vaste dosis
Kies een passende dosis en laat die tijdens je eerste maalaanpassingen gelijk. Richt je op een afgesproken drankopbrengst en proef. Verander je tegelijk dosis, maling en opbrengst, dan kun je de invloed van geen enkele wijziging goed beoordelen.
In doorlooptijd espresso staat hoe je tijd gebruikt als extra aanwijzing. Een andere boon kan bij hetzelfde gewicht anders in het mandje vallen en anders doorlopen. Begin daarom niet met conclusies over een defect wanneer een nieuwe zak een andere instelling vraagt.
Eén dubbele bereiding, één of twee drankjes
Je kunt de espresso uit een dubbel mandje in één kop opvangen of via twee uitlopen verdelen. Het aantal gebruikte grammen verandert daardoor niet. Bij cappuccino bepaalt jouw gekozen recept of één volledige bereiding onder de melk gaat of dat je hem verdeelt.
Wil je het verbruik berekenen, gebruik dan de totale dosis per zetbeurt. Onze berekening voor kopjes uit een kilo bonen laat zien waarom twee kleine kopjes niet hetzelfde zijn als twee afzonderlijke dubbele shots. Een eenvoudig logboek voorkomt dat je portiegrootte en bonenverbruik door elkaar haalt.
Een concreet voorbeeld bij dit onderwerp is Wacaco Picopresso of Acaia Pearl. In het dossier vind je de eigenschappen en beperkingen, zodat je kunt beoordelen of het bij jouw manier van koffiezetten past.
Meer uitleg vind je binnen espresso.
Veelgestelde vragen
Is 18 gram altijd goed voor dubbel?
Nee. Het is een veelgebruikt voorbeeld, maar de aanbevolen dosis van jouw filtermandje is leidend.
Moet er precies 36 gram espresso uit 18 gram koffie komen?
Dat is een bruikbaar startpunt van één op twee. Pas de opbrengst op smaak aan en houd andere variabelen bij de vergelijking gelijk.
Kan ik meer koffie gebruiken voor een sterkere cappuccino?
Alleen binnen de geschikte vulling van het mandje. Je kunt ook je drankrecept aanpassen of een extra bereiding maken, in plaats van overvullen.
Bronnen & verder lezen
Een fout gezien of een onduidelijke passage? Laat het de redactie weten.
