Hoeveel gram koffie voor dubbele espresso gebruik je?

Begin bij het mandje, niet bij een standaardgetal

Hoeveel gram koffie voor dubbele espresso geschikt is, hangt af van het filtermandje dat je gebruikt. Fabrikanten en recepten hanteren verschillende hoeveelheden. Breville noemt bijvoorbeeld een bereik van 18 tot 22 gram voor bepaalde dubbele bereidingen, terwijl andere systemen met kleinere doses werken. Dat maakt geen van beide automatisch verkeerd.

Kijk naar de aanduiding op het mandje, de handleiding van de machine en eventueel de productspecificatie van een vervangend filter. Kies een dosis binnen dat bedoelde bereik. Je hoeft niet hetzelfde gewicht te gebruiken als iemand met een ander mandje, ook wanneer de portafilter dezelfde diameter heeft.

Droge koffie en drank zijn twee metingen

Weeg eerst de droge maling die in het mandje gaat. Meet daarna hoeveel espresso er in de kop komt. Een voorbeeld met 18 gram koffie en 36 gram drank heeft een verhouding van één op twee. Die verhouding is een startpunt dat je op smaak kunt aanpassen, geen bewijs dat een shot goed is.

De hoeveelheid water in het reservoir is niet de drankopbrengst. Een deel blijft in de puck en de machine gebruikt water op verschillende manieren. Ook milliliters kunnen lastig vergelijken wanneer de crema veel ruimte inneemt. Daarom is wegen vaak overzichtelijker dan aflezen in een klein maatglaasje.

Waarom overvullen niet helpt

Meer koffie kan de ruimte tussen koffiebed en zetgroep te klein maken. Je kunt dan weerstand krijgen bij het plaatsen van de portafilter of een ongewenste afdruk in het droge koffiebed zien. Forceer de hendel niet om een te vol mandje toch vast te zetten. Controleer eerst dosis, mandje en de montage van eventuele accessoires.

Een puck screen neemt ook ruimte in. Dat betekent niet dat je willekeurig veel koffie moet weghalen, maar wel dat je de aanbevolen combinatie van dosis, screen en mandje moet controleren. Accessoires zijn geen reden om de grenzen van de machine te negeren.

Afstellen met een vaste dosis

Kies een passende dosis en laat die tijdens je eerste maalaanpassingen gelijk. Richt je op een afgesproken drankopbrengst en proef. Verander je tegelijk dosis, maling en opbrengst, dan kun je de invloed van geen enkele wijziging goed beoordelen.

In doorlooptijd espresso staat hoe je tijd gebruikt als extra aanwijzing. Een andere boon kan bij hetzelfde gewicht anders in het mandje vallen en anders doorlopen. Begin daarom niet met conclusies over een defect wanneer een nieuwe zak een andere instelling vraagt.

Eén dubbele bereiding, één of twee drankjes

Je kunt de espresso uit een dubbel mandje in één kop opvangen of via twee uitlopen verdelen. Het aantal gebruikte grammen verandert daardoor niet. Bij cappuccino bepaalt jouw gekozen recept of één volledige bereiding onder de melk gaat of dat je hem verdeelt.

Wil je het verbruik berekenen, gebruik dan de totale dosis per zetbeurt. Onze berekening voor kopjes uit een kilo bonen laat zien waarom twee kleine kopjes niet hetzelfde zijn als twee afzonderlijke dubbele shots. Een eenvoudig logboek voorkomt dat je portiegrootte en bonenverbruik door elkaar haalt.

Gerelateerde productinformatie: espressomachine Wacaco Picopresso, koffieweegschaal Acaia Pearl. Controleer maat en functies bij je eigen apparaat en recept.

Meer uitleg vind je binnen espresso.

Je dosis kiezen en de opbrengst uitrekenen

Lees een mandjeaanduiding als een bedoeld gebruiksbereik. Staat er een vaste nominale dosis, begin daar dan mee met de koffie waarvoor het mandje geschikt is. Dezelfde gramhoeveelheid kan bij verschillende bonen een andere ruimte innemen. Controleer daarom de vulling wanneer je een veel donkerder of lichter gebrande koffie gebruikt. Een recept overnemen zonder de mandjescapaciteit te bekijken is minder bruikbaar dan een kleiner recept dat wel netjes past.

De rekenstap voor een verhouding van één op twee is eenvoudig: vermenigvuldig de droge dosis met twee voor je eerste doelopbrengst. Bij 16 gram is dat 32 gram drank, bij 18 gram 36 en bij 20 gram 40. Dat zijn rekenvoorbeelden, geen drie verplichte porties. Gebruik alleen de rij waarvan de dosis bij jouw mandje past. De tabel geeft evenmin aan hoeveel koffie de machine in milliliters moet programmeren.

Je volgende bereiding controleren

Tel bij twee kopjes de opbrengsten samen. Loopt een bereiding van 18 gram naar twee koppen van ieder 18 gram drank, dan blijft het recept één op twee. Het worden niet plots twee bereidingen met elk 18 gram droge koffie. Wil je twee grote melkdranken met ieder een volledige dubbele basis, maak dan twee aparte bereidingen in plaats van een enkel mandje tot een ongeschikte hoeveelheid te vullen.

Weeg de kop op de schaal en druk op nul voordat je start. Noteer ook het eindgewicht nadat de laatste druppels zijn gevallen. Als jouw machine nadruppelt, kun je bij de volgende bereiding iets eerder stoppen. Geef jezelf ruimte om de bediening te leren: een kleine afwijking is geen reden om dezelfde koffie steeds weg te gooien. Proef eerst en verander pas daarna gecontroleerd de volgende bereiding.

Technische uitleg bij deze werkwijze: Breville: espresso en materiaalgebruik; Breville: espresso en materiaalgebruik. Gebruik bij modelspecifieke handelingen de handleiding van jouw apparaat.