Koffie met chocolade en hazelnoot: zijn smaakcapsules de moeite waard?
Inhoudsopgave
Hoe smaakkoffie gemaakt wordt
De smaak van chocolade of hazelnoot in een smaakkoffie komt niet uit de boon zelf. Voormalig barista Matt Woodburn-Simmonds legt aan de Amerikaanse site Tasting Table uit dat de bonen worden bedekt met geconcentreerde aromaoliën of synthetische smaakstoffen. Dat gebeurt vlak na het branden, als de bonen nog warm zijn. Daarna worden ze rondgedraaid tot elke boon een gelijke laag heeft, met een vaste verhouding tussen olie en bonen. De smaak is een aroma dat lijkt op hazelnoot of vanille, er zit meestal geen echte noot in.
Dat verklaart meteen het grootste verschil met de chocoladetonen die je soms in gewone koffie proeft. Die komen uit de boon en het branden. In een smaakkoffie ligt er een laag bovenop. Delta Q zegt zelf dat het niet de bedoeling is om gewone koffie te vervangen, maar om een extra moment toe te voegen. Marketingdirecteur Mónica Oliveira omschrijft het als een koffie die aan een dessert doet denken zonder op te houden koffie te zijn.
Smaakcapsule of zelf op smaak brengen
Er zijn grofweg vier manieren om een kop met chocolade en hazelnoot te krijgen. Zo verhouden ze zich tot elkaar.
| Manier | Smaak | Suiker | Gemak | Zelf bijsturen |
|---|---|---|---|---|
| Smaakcapsule | aroma op de koffie, vast profiel | hangt af van het merk, kijk op de verpakking | hoog, een druk op de knop | nauwelijks |
| Siroop uit de winkel | zoet en duidelijk | veel | hoog | alleen de hoeveelheid |
| Kruiden of cacao in het maalsel | subtiel, door de koffie heen | geen | gemiddeld | volledig |
| Zelf mengen in de kop | vol, met echte cacao en noot | zoveel als je wilt | lager | volledig |
Wij zijn er niet kapot van. Een smaakcapsule is handig als je af en toe zin hebt in iets anders en al een machine voor dat systeem hebt. Maar je betaalt per kop voor een aroma dat je niet kunt bijsturen, en je zit vast aan de bonen die het merk eronder legt. Woodburn-Simmonds zegt het zelf tegen Tasting Table. Aroma’s op bonen zetten zoals een brander doet, lukt thuis niet goed. Kruiden door je maalsel doen of een smaakmaker toevoegen is volgens hem veel makkelijker.
Zo maak je zelf chocolade-hazelnootkoffie
Het mooie is dat Delta Q zelf het recept aanreikt. Het merk raadt een Choco & Nut Coffee aan met koffie, melk of plantaardige melk, cacaopoeder, gehakte hazelnoten en een hazelnoot-cacaocrème. Dat kun je met elke koffie thuis maken.
- Een sterke kop koffie of espresso, uit je eigen machine of cupapparaat.
- Een theelepel hazelnoot-cacaopasta uit de supermarkt.
- Een halve theelepel ongezoete cacao.
- Warme of opgeschuimde melk.
- Een paar gehakte, geroosterde hazelnoten voor erop.
Roer de pasta en de cacao eerst los met een scheutje hete koffie tot een gladde saus. Schenk daarna de rest van de koffie en de melk erbij en strooi de noten erover. Zo bepaal je zelf hoe zoet en hoe chocoladeachtig hij wordt.
Wil je het subtieler en zonder suiker, doe dan een halve theelepel cacao door het maalsel van je filterkoffie, zoals Woodburn-Simmonds voorstelt met kaneel of kardemom. Meer van die herfstige combinaties staan in ons stuk over kaneel, kardemom en speculaaskruiden in je koffie.
Chocoladetonen zonder toevoeging
Er is nog een vijfde route, en die vergeten veel mensen. Ook gewone koffie kan naar chocolade en noot smaken, zonder dat er iets aan is toegevoegd. Branderijen zetten de smaaknotities vaak op het etiket, en woorden als cacao, pure chocolade, hazelnoot of karamel wijzen op een koffie die die kant op gaat. Meestal zijn dat middelbrandingen met weinig zuur. Zet zo’n koffie met een scheut warme melk en je komt verrassend dicht bij het dessertgevoel van een smaakcapsule, maar dan met de smaak die echt uit de boon komt. Voor ons is dat de mooiste oplossing, omdat je dan niets hoeft te maskeren.
Voor wie een smaakcapsule wel past
Wie een capsulemachine heeft en vooral gemak zoekt, kan zo’n limited edition prima eens proberen als traktatie. Let dan wel op of de capsule in jouw machine past. Niet elk systeem neemt elke capsule, en Delta Q gebruikt een eigen systeem. Hoe zwaar het aantal capsulemerken weegt bij het kiezen van een machine, lees je in ons stuk over de beste koffiecupmachine uit de test. Eerder bekeken we ook al de verwenkoffie met Baileys-smaak, een vergelijkbaar idee bij een Nederlands merk. Voor wie gewoon goede koffie lekker vindt, is zelf mengen flexibeler en vaak lekkerder.
