Proffee zelf maken: zo zet je eiwitkoffie zonder kant-en-klaar drankje

Waarom zelf maken beter is dan een flesje

Eerder schreven we over kant-en-klare eiwitkoffie en wat daar allemaal in zit. Dat lijstje ingrediënten is vaak langer dan je zou willen. FEM FEM waarschuwt er ook voor: proteïne op de verpakking betekent niet dat iets gezond is, en sommige shakes bevatten flink wat toegevoegde suiker of andere toevoegingen voor de smaak.

Thuis kies je zelf. Je eigen bonen, je eigen zetmethode en een eiwitbron waarvan je het etiket hebt gelezen. Bovendien smaakt een verse espresso nu eenmaal beter dan koffie die maanden in een flesje heeft gestaan.

Eén ding vooraf. Volgens de diëtisten die FEM FEM aanhaalt, krijgen de meeste mensen genoeg eiwit binnen via hun gewone eten, zoals eieren, zuivel, vlees en vis. Proffee is dus geen must. Het is vooral handig na het sporten, of op een drukke ochtend als je weinig tijd hebt voor een ontbijt. En van extra energie hoef je het niet te hebben, want die komt gewoon uit de koffie.

Wat je nodig hebt

• Espresso of sterke koffie. Een dubbele espresso uit je machine, of een sterke kop uit een mokapot of aeropress. Filterkoffie kan ook, maar die is waterig in een ijskoude versie.
• Een eiwitbron. Eiwitpoeder (wei of plantaardig), een kant-en-klare eiwitshake of eiwitmelk. Eiwitpoeder koop je bij de drogist, de supermarkt of een sportvoedingswinkel. Eiwitmelk en shakes staan in het zuivelschap.
• Melk naar keuze. Koemelk of een plantaardige baristadrank.
• Een shaker of melkopschuimer. Een sportshaker werkt prima, een pot met deksel ook.
• IJsblokjes voor de koude versie.

De ijskoude versie, het makkelijkst

Dit is de proffee zoals je hem op TikTok ziet, en het is ook de versie die het minst fout kan gaan. Eiwitpoeder lost namelijk het best op in koude vloeistof.

1. Doe een schep eiwitpoeder met ongeveer 150 milliliter koude melk in een shaker en schud tot er geen klontjes meer zijn.
2. Zet een dubbele espresso en laat hem even afkoelen.
3. Vul een glas met ijs, giet de eiwitmelk erop en schenk de espresso er als laatste overheen.

Gebruik je een kant-en-klare eiwitshake met vanille- of koffiesmaak, dan sla je stap 1 over. Met een flinke scheut shake over ijs en een espresso erop ben je klaar. Wil je het steviger, schud dan de espresso met ijs kort mee, zoals bij een freddo espresso. Dan krijg je een mooie schuimlaag.

De warme versie, met wat meer geduld

Warm is lastiger. Strooi je eiwitpoeder rechtstreeks in een hete kop koffie, dan krijg je kans op klonten. Wei-eiwit kan samenklonteren als het te heet wordt en daarna in koffie belandt, die van nature licht zuur is. Dat schreven we ook in ons stuk over eiwitmelk in je koffie, op basis van het vakblad Perfect Daily Grind.

Zo voorkom je dat.

1. Roer het eiwitpoeder eerst los in een klein beetje koude melk tot een gladde pap.
2. Verwarm de rest van de melk rustig, en houd het bij lauwwarm tot warm, niet gloeiend heet.
3. Meng de warme melk met de pap en giet het geheel in je espresso, niet andersom.

Er is ook een makkelijker route. Gebruik eiwitmelk waar alleen water uit is gehaald, zonder toegevoegd poeder. Die schuimt gewoon op met je stoompijpje of melkopschuimer, en dan maak je een cappuccino met extra eiwit zonder gedoe. Kijk wel op het etiket, want melk met toegevoegd wei-eiwit gedraagt zich bij hitte anders.

Welke melk het beste schuimt voor proffee

Voor een warme proffee met schuim heb je drie opties, van makkelijk naar lastig.

• Gefilterde of ingedikte eiwitmelk. Schuimt zoals gewone melk, voelt voller en smaakt iets zoeter. De beste keuze voor een cappuccino.
• Gewone melk plus eiwitpoeder. De melk zelf schuimt prima, maar meng het poeder vooraf koud en houd de temperatuur laag.
• Een kant-en-klare eiwitshake. Het lastigst om warm op te schuimen, door alle toevoegingen. Gebruik deze vooral koud.

Een plantaardige baristadrank is ook een optie als je geen zuivel wilt, maar de resultaten verschillen sterk per merk. Wie meer wil weten over de basis, leest ons stuk over de beste melk voor cappuccino.

Smaaktips

Eiwitpoeder met een smaak overheerst snel. Een vanille- of naturelsmaak past het best bij koffie, chocolade werkt ook goed als je van mokka houdt. Kies bonen met wat body, zoals een donkerdere branding of een blend met robusta, zodat de koffie niet verdwijnt onder het poeder. En proef eerst voordat je zoetstof toevoegt, want veel poeders zijn al gezoet.

Krijg je maagklachten van eiwitpoeder of koffie, dan is deze trend het volgens FEM FEM niet waard. In alle andere gevallen is proffee een prima manier om je ochtendkoffie en je eiwit te combineren, zolang je hem zelf zet.