Pumpkin spice latte thuis maken: zonder siroop uit de winkel

Wat er eigenlijk in een pumpkin spice latte zit

De naam is misleidend. In veel versies zit weinig pompoen, en de smaak komt vooral van de specerijen die je ook in pompoentaart gebruikt, zoals kaneel, gember, nootmuskaat en kruidnagel. De populaire variant uit de Amerikaanse koffieketens werkt met een zoete siroop waar al die smaken in zitten. Dat is handig in een drukke zaak, maar thuis kun je het beter.

Mijn eigen voorkeur is een latte die vooral naar koffie en specerijen smaakt, met een beetje zachte pompoen erdoor voor de romigheid. Echte pompoenpuree maakt de melk voller en geeft een lichte, aardse zoetheid. Te veel ervan en je drinkt soep, dus de dosering is het belangrijkste deel van dit recept.

Voor Nederlanders is er trouwens een mooie sluiproute. Speculaaskruiden of koekkruiden bevatten precies dezelfde familie specerijen, vaak aangevuld met wat kardemom en anijs. Een theelepel daarvan doet het werk van vier losse potjes, en het resultaat smaakt eerder naar een Hollandse herfst dan naar een Amerikaanse.

Benodigdheden en waar je ze haalt

Alles voor dit recept ligt in een gewone supermarkt. Flespompoen, ook wel butternut genoemd, vind je in het najaar bij de groente. Pompoenpuree in blik is lastiger te krijgen, maar zelf maken kost weinig moeite. De specerijen staan bij de kruiden, en koekkruiden of speculaaskruiden liggen meestal bij het bakschap.

Voor ongeveer acht porties pompoensiroop heb je nodig

• 250 gram flespompoen, geschild en in blokjes
• 150 ml water
• 75 gram bruine basterdsuiker of 4 eetlepels ahornsiroop
• 1 theelepel kaneel
• een halve theelepel gemberpoeder
• een snufje nootmuskaat en een snufje gemalen kruidnagel, of 1 theelepel koekkruiden in plaats van alle specerijen samen
• een paar druppels vanille-extract en een snufje zout

Per latte heb je verder nodig

• een dubbele espresso, of 120 ml sterke filterkoffie
• 150 tot 200 ml melk of een plantaardige barista-variant
• 1 tot 2 eetlepels pompoensiroop
• eventueel wat slagroom en een snufje kaneel voor erop

Zo maak je de pompoensiroop

Kook de pompoenblokjes in een steelpan met een bodem water in ongeveer tien minuten zacht. Giet af en prak of pureer ze glad met een staafmixer. Je hebt ongeveer vier eetlepels puree nodig voor de siroop, de rest kun je invriezen of door een soep doen.

Doe de puree terug in de pan met het water, de suiker en de specerijen. Laat het vijf minuten zachtjes pruttelen tot de suiker is opgelost en het mengsel iets dikker wordt. Roer er van het vuur af de vanille en het zout door. Wil je een gladde siroop zonder vezeltjes, zeef hem dan door een fijne zeef. Ik laat hem liever ongezeefd, omdat de pompoen juist voor dat fluweelzachte gevoel in de melk zorgt.

Laat de siroop afkoelen en bewaar hem in een schone pot in de koelkast. Hij blijft daar zo’n vijf dagen goed. Zie je schimmel of ruikt hij zuur, gooi hem dan weg.

De latte met espresso

Doe een tot twee eetlepels siroop onder in een grote kop of een glas. Zet er een dubbele espresso bovenop en roer goed, zodat de siroop helemaal oplost in de warme koffie. Dat is een stap die veel mensen overslaan, en dan zit alle smaak straks onderin.

Schuim de melk op tot ongeveer 60 graden, zodat hij zoet blijft en niet kookt. Schenk hem rustig op de koffie en schep het schuim erbovenop. Heb je geen stoompijpje, dan werkt een melkopschuimer of zelfs een pot met deksel ook prima. Hoe dat gaat lees je bij melk opschuimen zonder melkopschuimer. Welke melk het mooiste schuim geeft, staat in de beste melk voor cappuccino, en dat geldt hier net zo.

Maak het af met een klein toefje slagroom en een snufje kaneel. Of laat de slagroom weg, zoals ik meestal doe. De pompoen maakt de latte al romig genoeg.

De versie met filterkoffie

Geen espressomachine? Dan werkt sterke filterkoffie ook. Zet de koffie iets sterker dan normaal, met ongeveer 7 gram koffie per 100 ml water, zodat hij niet verdwijnt onder de melk en de specerijen. Een moka pot is ook een goede keuze, want die geeft een geconcentreerde koffie die dicht bij espresso komt.

Roer de siroop door de hete koffie, schuim de melk op en giet hem erbij. Omdat filterkoffie milder is, heb je vaak een eetlepel siroop genoeg. Proef en voeg eventueel wat toe, dat gaat makkelijker dan terug.

IJs of warm, en een paar dingen die misgaan

Op een zonnige oktobermiddag is een koude versie ook lekker. Roer de siroop door een warme espresso, laat even afkoelen, giet hem over ijs en vul aan met koude melk. Zo lost de siroop wel op en blijft de smaak gelijk verdeeld.

Smaakt je latte vooral zoet en nauwelijks naar koffie, gebruik dan minder siroop of een dubbele shot in plaats van een enkele. Proef je vooral kruidnagel, dan is die snuf te groot geweest, want kruidnagel overheerst snel. En klontert de melk, dan was de koffie of de siroop vaak te zuur of te heet toen de melk erbij kwam. Laat de melk dan niet boven de 65 graden komen.

Zelf gemaakt is deze latte minder zoet dan de versie uit de koffiebar, en dat vind ik precies het punt. Je proeft de koffie nog, de specerijen geven warmte en de pompoen maakt het geheel zacht. Een pot siroop op zondag en je hebt de hele week een herfstlatte binnen handbereik.