Hojicha als opvolger van matcha: wat het is en hoe je het thuis zet
Inhoudsopgave
Wat hojicha is
Hojicha is groene thee uit Japan die wordt geroosterd. Volgens Perfect Daily Grind gaat het meestal om bancha (blad uit de late oogst) of sencha, van oudsher geroosterd in een porseleinen pot boven houtskool bij ongeveer 150 graden. Soms gaan er ook steeltjes en twijgjes mee. De thee wordt daardoor bruin in plaats van groen, en het grassige verdwijnt. Wat overblijft, is nootachtig en karamelachtig, met een vleugje rook.
Het verschil met matcha zit dus in de hele bewerking. Matcha is thee die in de schaduw groeit en tot poeder wordt gemalen, waardoor je het hele blad opdrinkt. Hojicha koop je als losse blaadjes, in zakjes of als poeder. Volgens Food Republic is hij in de jaren twintig van de vorige eeuw in Japan ontstaan om restmateriaal van de theeproductie te benutten, en is het er nu een thee voor elke dag. De Japanse thee-exporteur Aki Osawa vertelt aan Perfect Daily Grind dat hij bij of na het avondeten wordt gedronken en ook aan kinderen en ouderen wordt gegeven.
De opvolger van matcha? Dat ligt genuanceerder
Er zijn wel redenen om dit serieus te nemen. Volgens Food Manufacture ligt de wereldwijde zoekinteresse in hojicha zo’n 55 procent hoger dan begin 2025, en volgens Perfect Daily Grind zet de vraag naar matcha de Japanse aanvoer onder druk. Dat maakt een alternatief aantrekkelijk voor cafés. Tegelijk is hojicha volgens hetzelfde blad nog vooral te vinden bij gespecialiseerde zaken. Exporteur Aki Osawa uit Kyoto verwacht niet dat hojicha wordt wat matcha is, en Perfect Daily Grind noemt het eerder een aanvulling voor wie matcha te intens vindt dan een vervanging. Dat klinkt ons ook het meest aannemelijk. Matcha verkoopt ook op zijn felle kleur, en die heeft deze bruine thee nu eenmaal niet.
Hoe het zich verhoudt tot je kop koffie
Voor een koffiedrinker zit de aantrekkingskracht vooral in de smaak. Bij het roosteren ontstaan dezelfde soort aroma’s als bij andere geroosterde producten, legt een smaakspecialist uit in Food Manufacture. Een andere bron in dat stuk zegt dat het smaakprofiel tussen thee en koffie in zit. Verwacht geen koffiesmaak, maar wel iets dat je herkent, en de nootachtige en karamelachtige tonen gaan goed samen met melk. Doordat er minder looistoffen in zitten, is hij ook minder wrang dan matcha, schrijft Food Republic.
Het grote verschil is de cafeïne. Hojicha bevat er weinig, maar hoeveel precies verschilt sterk per bron. Food Republic noemt zo weinig als 8 milligram per kop, tegenover ruim 35 milligram voor matcha. Theewinkel Matcha Karu noemt meestal minder dan 10 milligram per kop, tegenover zo’n 70 milligram voor koffie of matcha. Ter vergelijking: het Voedingscentrum rekent met ongeveer 60 milligram voor een kopje filterkoffie en 40 voor een espresso. Bij hojicha hangt het af van het blad, de roostering en hoe sterk je zet, dus neem die getallen als grove indicatie. Reken er niet op als ochtendkick, maar wel als iets warms voor de avond, wanneer je van koffie slecht slaapt.
Zo zet je hojicha thuis
Er zijn een paar manieren, en je hebt er waarschijnlijk bijna alles al voor in huis.
- Losse blaadjes of zakjes. Food Republic adviseert kort te trekken, niet langer dan een minuut, omdat de geroosterde smaak bij lang trekken snel bitter wordt. De blaadjes kun je meerdere keren gebruiken. Neem dan telkens evenveel water en laat steeds iets langer trekken, dan komen er telkens andere smaken naar voren.
- Poeder als thee. Matcha Karu adviseert 1 theelepel poeder met ongeveer 150 milliliter water van 80 tot 90 graden, goed geklopt tot alles is opgelost. Dat gaat net als bij matcha, dus een bamboekwast of kleine garde die je al hebt, doet het hier ook.
- Latte. Klop 1 theelepel poeder los in ongeveer 50 milliliter heet water en vul aan met opgeschuimde melk. Voor de melk werkt het net als bij een cappuccino, dus je stoompijpje of opschuimer kan meedoen. Volgens Food Republic heb je geen suiker nodig, omdat de thee van zichzelf al wat zoetig is.
- IJskoud. Maak de latte met koude melk en ijs. Het ijs verdunt de smaak wel wat, waarschuwt Food Republic, dus neem niet te weinig poeder. Wil je de sesam-variant uit Dordrecht thuis nadoen, dan moet je zelf experimenteren: het recept staat niet in het artikel.
Kies je zelf een pak, let dan op de roostering. Matcha Karu onderscheidt een lichte roostering, mild met noten en chocolade en geschikt om mee te beginnen, en een donkere, die voller en rokeriger is en die zich volgens de winkel beter leent voor een latte. Wil je weten of deze thee iets voor je is, begin dan gewoon met een zakje en een minuut trektijd. Na één kop weet je of die nootachtige smaak je bevalt.
